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RECETA ARROZ NEGRO CON SEPIA VEGETAL (Aloe Vera)

RECETA ARROZ NEGRO CON SEPIA VEGETAL (Aloe Vera)

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Impresionante receta preparada por Rodrigo de la Calle de un arroz negro con aloe vera haciendo las veces de sepia vegetal. Otra lección de las aplicaciones y usos de esta planta maravillosa en el apartado gastronómico. Podéis degustar esta y otras recetas de Rodrigo en el restaurante El Invernadero, en Madrid

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

ARROZ NEGRO
500g arroz arborio
48g tinta de calamar
40g zanahoria bronoisse
40g calabacín bronoisse
2,5 litros de caldo de verdura
35g chamorreta

SEPIA VEGETAL

20 tacos de aloe vera
100g leche de coco
Zumo de ½ limón

EMULSIÓN CILANTRO

150g aceite de girasol
7,5g sal
25g huevo
5g azúcar
2,5 g ajo
25g cilantro
10g zumo limón
5g vinagre de manzana

PINTURA DE CHLORELLA
5g chlorella
25g agua

GERMINADOS DE CILANTRO
20 brotes cilantro

PROCESO

ARROZ NEGRO
Poner en una sartén un chorrito de aceite y sofreír la verdura, añadir el caldo, la chamorreta, la tinta de calamar. Cuando hierva añadir el arroz, poner a punto de sal. Cocer el arroz aproximadamente 15 minutos dependiendo del punto deseado.

SEPIA VEGETAL
Poner en una bolsa de vacío todos los ingredientes y dejar macerar 3 horas.

EMULSIÓN DE CILANTRO
Triturar todo junto, excepto el aceite en la Thermomix hasta conseguir una masa homogénea y añadir el aceite poco a poco hasta que emulsione. Poner en manga y reservar.

PINTURA CHLORELLA
Mezclar los ingredientes y reservar.

TERMINACIÓN
Pintar un plato sopero por completo con la chlorella, poner el arroz en el centro del plato con dos trozos de sepia vegetal encima, alrededor completar con puntos de la emulsión de cilantro y añadir los brotes de cilantro.

Etiquetas: receta arroz aloe

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