Insalata di Aloe Vera ricetta vegana dello chef Jose Lara Fuentes

Ricetta vegana creata dall’eccellente Chef Jose Lara Fuentes, head chef della BBC Wales (UK), per il festival gastronomico Great Hospitality Show nella città inglese di Birmingham.

Lo Chef ha gareggiato nella categoria "ricetta vegana" presentando un’insalata di aloe vera, agave, mango e ananas.

La ricetta è stata realizzata con i cubetti di aloe vera "Las Coronas", ricevendo come finalista un "merit award".

José ci racconta com’è stata un’esperienza straordinaria introdurre nella preparazione e presentazione della sua ricetta un prodotto di così alta qualità e dai molteplici usi in cucina come l’aloe vera Las Coronas.

La veloce ricetta dell’insalata vegana dello Chef è questa:

Ingredienti:

• ·75 gr Aloe Vera "Las Coronas" (cubetti in conserva)
• ·50 gr di yogurt vegano "libero" da yogurt naturale
• ·25 gr di sciroppo di agave ·1 lime e 1 limone
• ·25 gr di mango fresco e 25 gr di ananas
• ·5 gr di pistacchi
• ·1 sedano e 1 cetriolo
• ·2 gr di sesamo misto (bianco e nero)
• ·Miscela di fiori commestibili
• ·1 pompelmo 'Estrella Rubí'
• ·15 gr di olive nere ·Cipolla sottaceto
• ·Un pizzico di sale Maldon
• ·Un pizzico di pepe rosa
• ·50 ml di aceto
• ·2 cucchiaini di zucchero
• ·Chiodi di garofano
• ·2 cucchiaini di sale
• ·Olio d’oliva

Ricetta:

1_Per dare più consistenza e texture ai cubetti di Aloe Vera, immergerli nel succo di lime e limone, poiché la ricetta deve essere presentata entro 30 minuti; lasciarli immersi per almeno 20 minuti, in modo che l’acido citrico del limone e del lime agisca.

2_Una volta che l’Aloe Vera tagliata a cubetti sta macerando, procedere a tostare i semi di sesamo bianco in una padella antiaderente per non più di 1 minuto, solo per far sprigionare gli oli essenziali.

3_Poi, usando una grattugia piatta, grattugiare i pistacchi e metterli da parte.

4_Successivamente, con il cetriolo e il sedano, fare delle fettine con il pelapatate e conservarle in acqua con ghiaccio per mantenere la croccantezza naturale.

5_Il pompelmo lo sbucceremo e faremo piccoli spicchi.

6_Per preparare la salamoia per la cipolla sottaceto serviranno 2 cipolle francesi o scalogni, 50 ml di aceto (tipo a scelta), 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale e 2 semi di cumino. Facoltativamente si possono aggiungere foglie di alloro o altre erbe aromatiche. Sbucciare le cipolle e immergerle in acqua bollente per circa 5 minuti. In un altro pentolino portare a ebollizione l’aceto con zucchero, sale e chiodi di garofano; aggiungere le cipolle francesi e, appena riprende il bollore, togliere dal fuoco e mettere in un barattolo che copriremo quasi completamente.

7_Le olive nere denocciolate le disporremo con tutti gli ingredienti al momento di servire per dare un sapore più mediterraneo alla ricetta.

8_In due contenitori metteremo lo yogurt e lo sciroppo di agave. Poco prima di impiattare, taglieremo la frutta di ananas e mango e la metteremo da parte.

9_Condiremo con sale, pepe rosa e qualche goccia di olio extravergine di oliva. Poi spolvereremo con il sale Maldon e decoreremo con la miscela di micro erbe e fiori.

Mani in pasta e prenditi cura di te dall’interno!!! ♥