Salada de Aloe Vera receita vegana do chef Jose Lara Fuentes
Receita vegana criada pelo excelente Chef Jose Lara Fuentes, chefe de cozinha da BBC Wales (Reino Unido), para o festival gastronómico Great Hospitality Show na cidade inglesa de Birmingham.
O Chef competiu na categoria "receita vegana" apresentando uma salada de aloe vera, agave, manga e ananás.
A receita foi elaborada com os cubos de aloe vera "Las Coronas", recebendo como finalista um "merit award".
José conta-nos como foi uma experiência formidável introduzir na elaboração e apresentação da sua receita um produto de tanta qualidade e de múltiplos usos na cozinha como é o aloe vera Las Coronas.
A rápida receita de salada vegana do Chef é esta:
Ingredientes:
- ·75g Aloe Vera "Las Coronas" (Cubos em conserva)
- ·50 g de iogurte vegan "livre" de iogurte natural
- ·25 g de xarope de Agave ·1 lima e 1 limão
- ·25 g de manga fresca e 25 g de ananás
- ·5 g de pistáchios
- ·1 aipo e 1 pepino
- ·2 g de sésamo misto (branco e preto)
- ·Mistura de flores comestíveis
- ·1 Toranja 'Estrela Rubi'
- ·15 g de azeitonas pretas ·Cebola em conserva
- ·Uma pitada de sal Maldon
- ·Uma pitada de pimenta rosa
- ·50 ml de vinagre
- ·2 colheres de chá de açúcar
- ·Cravinho-da-índia
- ·2 colheres de chá de sal
- ·Azeite
Receita:
1_Para dar mais firmeza e textura aos cubos de Aloe Vera, mergulhe-os no sumo de lima e limão, já que a receita deve ser apresentada em 30 minutos; deixe-os imersos durante pelo menos 20 minutos, para que o ácido cítrico do limão e da lima atue.
2_Uma vez que o Aloe Vera cortado em cubos está a marinar, proceda a tostar as sementes de sésamo branco numa frigideira antiaderente durante não mais de 1 minuto, apenas para que os óleos essenciais se libertem.
3_Em seguida, usando um ralador plano, rale os pistáchios e reserve.
4_A seguir, com o pepino e o aipo, faça rodelas com o descascador e reserve-as em água com gelo para manter a crocância natural.
5_O toranja será descascado e cortado em pequenos gomos.
6_Para fazer a salmoura da cebola em conserva, precisaremos de 2 unidades de cebolas francesas ou chalotas, 50 ml de vinagre (o tipo é opcional), 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal e 2 sementes de cominho. Também opcionalmente, podemos adicionar folhas de louro ou outro tipo de erva aromática. Descascam-se as cebolas e colocam-se em água a ferver durante cerca de 5 minutos. Noutro lume, põe-se o vinagre a ferver com o açúcar, o sal e os cravinhos e adiciona-se a cebola francesa; assim que começar a ferver, retira-se do lume e coloca-se num frasco que será quase completamente coberto.
7_As azeitonas pretas e descaroçadas serão dispostas com todos os ingredientes no momento de servir para dar um sabor mais mediterrânico à receita.
8_Em dois recipientes, colocaremos o iogurte e o xarope de agave. Pouco antes de servir, cortaremos as frutas de ananás e manga e reservaremos.
9_Temperaremos com sal, pimenta rosa e algumas gotas de azeite virgem extra. Depois polvilharemos com sal Maldon e decoraremos com a mistura de micro ervas e flores.
Mãos à obra e cuida de ti por dentro!!! ♥
