Salade d'Aloe Vera recette vegan du chef Jose Lara Fuentes

Recette vegan créée par l’excellent Chef Jose Lara Fuentes, chef principal de la BBC Wales (Royaume-Uni), pour le festival gastronomique Great Hospitality Show dans la ville anglaise de Birmingham.

Le Chef a concouru dans la catégorie « recette vegan » en présentant une salade d’aloe vera, agave, mangue et ananas.

La recette a été réalisée avec les dés d’aloe vera « Las Coronas », recevant en tant que finaliste un « merit award ».

José nous raconte comment ce fut une expérience formidable d’introduire dans la préparation et la présentation de sa recette un produit de si grande qualité et aux multiples usages en cuisine comme l’aloe vera Las Coronas.

La rapide recette de salade vegan du Chef est la suivante :

Ingrédients :

• ·75 g d’Aloe Vera « Las Coronas » (dés en conserve)
• ·50 g de yaourt vegan « libre » de yaourt naturel
• ·25 g de sirop d’agave ·1 lime et 1 citron
• ·25 g de mangue fraîche et 25 g d’ananas
• ·5 g de pistaches
• ·1 branche de céleri et 1 concombre
• ·2 g de sésame mixte (blanc et noir)
• ·Mélange de fleurs comestibles
• ·1 pamplemousse 'Estrella Rubí'
• ·15 g d’olives noires ·Oignon mariné
• ·Une pincée de sel Maldon
• ·Une pincée de poivre rose
• ·50 ml de vinaigre
• ·2 cuillères à café de sucre
• ·Clous de girofle
• ·2 cuillères à café de sel
• ·Huile d’olive

Recette :

1_Pour donner plus de fermeté et de texture aux dés d’Aloe Vera, les immerger dans le jus de lime et de citron, car la recette doit être présentée en 30 minutes, les laisser tremper au moins 20 minutes afin que l’acide citrique du citron et de la lime agisse.

2_Une fois que l’Aloe Vera coupé en cubes marine, procéder à toaster les graines de sésame blanc dans une poêle antiadhésive pendant pas plus d’une minute, juste pour que les huiles essentielles se dégagent.

3_Puis, à l’aide d’une râpe plate, râper les pistaches et réserver.

4_Ensuite, avec le concombre et le céleri, faire des rondelles avec un épluche-légumes, et les réserver dans de l’eau glacée pour conserver leur croquant naturel.

5_Éplucher le pamplemousse et faire de petites quartiers.

6_Pour faire la saumure de l’oignon mariné, il faudra 2 oignons français ou échalotes, 50 ml de vinaigre (le type est optionnel), 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel et 2 graines de cumin. On peut aussi ajouter en option des feuilles de laurier ou une autre herbe aromatique. Éplucher les oignons et les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Dans une autre casserole, faire bouillir le vinaigre avec le sucre, le sel et les clous de girofle, puis ajouter les oignons français. Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu et mettre dans un bocal que l’on couvrira presque entièrement.

7_Les olives noires dénoyautées seront disposées avec tous les ingrédients au moment de servir pour donner une saveur plus méditerranéenne à la recette.

8_Dans deux récipients, placer le yaourt et le sirop d’agave. Juste avant de dresser, couper les fruits d’ananas et de mangue et les réserver.

9_Assaisonner avec le sel, le poivre rose et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge. Puis saupoudrer de sel Maldon et décorer avec le mélange de micro-herbes et de fleurs.

Au travail et prends soin de toi de l’intérieur !!! ♥